厨房はまさに戦場だ。 「安西、チポッラロッサ（赤玉葱）」 「はい」 「同時にこっちの塩抜き」 「了解です」 「流れるように、流れるように。間、出汁は煮詰まったか？」 「もうちょっとです」 「よし。さあみんな、どれだけ忙しくても格式だけは忘れるな。…